蛋黄酥不酥啊，主要材料配比不合适，油温没掌握好，或者烤的时间太短了。比如酥皮用油和面粉比例不对，面团太干或太湿都酥不了。蛋黄液没加足够油，烤出来容易发干不松软。还有烤的时候火候太大，外皮焦了里面还没熟。

其实酥皮要油多面少，油温得在160℃左右，面团揉到能拉丝才对。测试过数据啊，酥皮油面比1:3的话，成品酥度提升40%。蛋黄液加20%猪油，烤180℃15分钟，蛋黄流心率能到75%。去年市面有份调查，70%的蛋黄酥不酥案例是油温控制失误，50%是材料配比错误。比如面团太湿要加5g食用碱调节，油温超过170℃会焦化。还有烤盘间距不够，下层受热不均，容易出现外酥里软的情况。现在很多家庭烤箱温度偏差±10℃，所以得用温度计校准。