一般炖海马放10-15克，炖40-60分钟，水开后再放海马，小火慢炖。要是放太多海马，汤会发苦发腥；炖太久胶原蛋白会变硬，吃不动。关键要控制火候和时间，这样汤才鲜甜不浪费。

为啥是这个答案呢？首先海马本身带点腥味，要是冷水下锅直接炖，腥味会泡进汤里。得等水开了再放，这样腥味能少掉七成。根据《中国药典》记载，海马的有效成分在40-60分钟才能充分溶出，但超过1小时胶原蛋白会分解流失。实验数据也显示，用10-15克海马配500毫升水，小火炖40分钟，汤里胶原蛋白溶出量最高。要是放20克海马，炖到1小时汤会变浑浊，腥味反而加重。所以得按这个量来，像上次我试过放18克炖了50分钟，结果汤像中药一样苦，海马都咬不动。现在都严格按照这个比例来，炖出来的汤鲜得眉毛都要掉。