清蒸鱼一般蒸8-12分钟最好，鱼身厚度2厘米左右，大火蒸完关火再焖2分钟。厚度超过3厘米多蒸3分钟，1厘米的少蒸1分钟。

因为鱼肉要熟透但又不散开，所以得看厚度来定时间。比如1厘米的鱼3分钟足够，3厘米的需要12分钟，中间厚度按比例加。大火蒸完焖两分钟省火候，这时候鱼肉里的水分刚好收干。数据说清蒸鱼每厘米需2分钟，但实际操作要留2分钟余量。比如2厘米鱼8分钟大火蒸，关火焖2分钟，总共10分钟。厚度误差超过0.5厘米就要重新算时间，否则容易夹生或过老。比如3厘米鱼大火蒸12分钟，焖两分钟，总14分钟。这样鱼肉外熟里嫩，鱼肉纤维才会断但保持形状。