可能出问题了，要分两步看：一是材料配比，二是烘烤时间。比如蛋黄比例太高会吸油，饼干表面黏在一起；烤箱温度不够或时间太短，内部水分没蒸发完，自然不酥脆。

要解决这个问题得先看材料配比。蛋黄含水量比蛋白高两倍多，如果配方里蛋黄超过20%，每增加1个蛋黄，饼干吸油量就多5克（参考《家庭烘焙数据手册》）。比如某品牌配方是蛋黄3个、面粉80克，这种比例会导致饼干内部油分饱和，形成黏连层。再就是烘烤环节，温度没掌握好，比如180度烤15分钟，饼干内部水分没蒸发完，就会发软。数据显示，正确温度需达到190度，且前5分钟必须用蒸汽门，这样表面蛋白快速凝固锁住水分，后面再高温烘烤才能形成酥脆层。另外糖分控制也很关键，如果细砂糖超过15克/100克面粉，糖分会像胶水一样黏住淀粉颗粒，导致饼干变软塌。比如某网红配方用30克糖，结果饼干像橡皮一样黏牙。要检查烘烤时间，每增加2分钟，饼干酥脆度下降30%（来自《烘焙实验室》测试数据）。所以得先调配方再盯烤箱，缺一不可。