要蒸阿胶糕得先泡阿胶块对吧？用即墨老酒泡三天三夜最合适。泡完的阿胶块要蒸透，蒸锅得烧开水再放进去，上汽了盖盖子蒸四十分钟。蒸完倒出来放凉，倒进模具压紧实。要等完全冷却了才能脱模，切小块放冰箱冷藏。

为啥得用即墨老酒泡阿胶呢？因为老酒里的乙醇能分解阿胶里的胶原蛋白，就像泡发木耳那样让胶体更绵软。据《中国药膳学》记载，阿胶含胶原蛋白18.6%，泡酒后吸收率提升37%。而且老酒里的乙酸能抑制细菌生长，蒸的时候不容易变质。泡三天是因为老酒浓度18度左右，刚好让阿胶充分吸收酒香又不影响口感。蒸的时间要上汽后计时，避免外熟内生。冷却定型这个步骤很关键，就像做冰棍得冻透，否则阿胶糕会散架。

（模拟效果）

要蒸阿胶糕得先泡阿胶块对吧？用即墨老酒泡三天三夜最合适。泡完的阿胶块要蒸透，蒸锅得烧开水再放进去，上汽了盖盖子蒸四十分钟。蒸完倒出来放凉，倒进模具压紧实。要等完全冷却了才能脱模，切小块放冰箱冷藏。为啥得用即墨老酒泡阿胶呢？因为老酒里的乙醇能分解阿胶里的胶原蛋白，就像泡发木耳那样让胶体更绵软。据《中国药膳学》记载，阿胶含胶原蛋白18.6%，泡酒后吸收率提升37%。而且老酒里的乙酸能抑制细菌生长，蒸的时候不容易变质。泡三天是因为老酒浓度18度左右，刚好让阿胶充分吸收酒香又不影响口感。蒸的时间要上汽后计时，避免外熟内生。冷却定型这个步骤很关键，就像做冰棍得冻透，否则阿胶糕会散架。