厨房里分生熟主要看颜色变化。生肉通常是暗红色带血丝，熟肉变褐色发亮；蔬菜生的时候颜色鲜艳，熟了可能变软或者颜色变深。比如切开的牛排刚拿到手是暗红色，煎到两面金黄就熟了。炒青菜时叶子从翠绿变软塌，说明快熟了。

为什么生熟颜色会这样分？因为温度变化让食物结构改变。当温度达到60℃以上时，肉中的肌红蛋白会变性，导致颜色由暗红转为棕褐色，就像煮鸡蛋变黄一样。研究显示，蔬菜中的叶绿素遇热分解，颜色从鲜绿变暗绿，比如菠菜炒过就发黄。数据表明，肉类完全熟透需要达到75℃，这时候表面会形成焦褐色的美拉德反应层。但要注意有些食物颜色变化不明显，比如鱼肉熟了可能还是白色，这时候要看肉质是否变硬。所以分生熟不能单看颜色，还要结合质地和气味判断。