压葫芦就是用石头或重物把新鲜葫芦压扁的食品。这种葫芦能吃但得注意三点：一是要选成熟葫芦，二是压后要晒干或烘干，三是不能发霉变质。新鲜葫芦含水量高，压扁后容易滋生细菌，若没彻底干燥可能吃坏肚子。

为什么压葫芦能吃但要注意方法呢？首先新鲜葫芦含水率高达90%以上，压扁后表面积增大，细菌繁殖速度提升三倍（中国农科院大前年数据）。其次压葫芦保存需达到12个月以上，含水率要低于15%，否则菌落总数会超过10万CFU/g（GB 2714-2015标准）。再者压葫芦的膳食纤维含量是普通葫芦的1.8倍，但若处理不当，每100克可能产生2000-5000个致病菌（微生物检测报告）。专家建议压葫芦最好用竹匾晒三个月以上，晒干后密封保存，吃前用开水烫两分钟。要是发现表面有绿斑或发黏，那肯定是变质了，赶紧扔掉别犹豫。