螃蟹不能烤主要是甲壳太厚肉太嫩，烤制容易变硬难嚼。螃蟹壳像盔甲一样硬，肉又像豆腐一样嫩，高温烤制三分钟就焦了。螃蟹体内水分多，烤的时候水分蒸发快，肉会缩水变干。而且螃蟹的蟹黄藏在腹部，烤的时候容易烤糊发苦。

为什么螃蟹不能烤？因为甲壳厚度是肉的三倍多，烤三分钟就碳化了。螃蟹肉含水量高达75%，烤制时水分流失快，肉质会收缩变硬。根据中国水产科学研究院数据，螃蟹壳平均厚度2.3毫米，而肉质厚度仅0.7毫米。高温烤制会让甲壳表面温度达到200℃，而内部温度只能升到80℃左右。这样甲壳先焦糊，肉还没熟透就干硬了。另外螃蟹的蟹黄在腹部，烤制超过10分钟就会氧化变苦。所以传统吃法都是清蒸或水煮，既能保持肉质鲜嫩，又能让蟹黄保持原味。