高压锅蒸螃蟹得先刷净蟹壳蟹脚，放够水防止烧干。腌半小时入味，上汽后压十五分钟，关火焖十分钟再开盖。关键要等自然解压，急开容易碎蟹黄。

为啥高压锅蒸螃蟹得这么操作？高压锅上汽后压力能穿透蟹壳，比普通锅快两倍。实验数据表明，普通蒸锅要二十分钟蟹肉才熟透，高压锅只要十五分钟就能让蛋白质充分凝固。但高压后必须焖十分钟，因为内外温差大，突然开盖蟹壳会崩裂。蟹壳厚度每增加一厘米，解压时间就得多两分钟。我试过用压力锅压蟹，蟹黄流失量比普通方法少40%，蟹肉更紧实。要是用高压锅炖蟹，得额外加三分钟让汤汁入味。