厄瓜多尔白虾说白了就是秘鲁寒流附近海域养的虾子，个头跟大拇指差不多长，壳薄肉嫩白得发亮，尾巴尖带点红，像穿小裙子似的。这种虾子最特别的是肚皮完全透明，能看见里面粉红色的虾肉，煮熟了更白净。

为啥说它产自秘鲁寒流附近呢？说白了就是低温高盐的环境让虾子长得快肉还嫩。秘鲁寒流是太平洋西岸的冷水洋流，每年11月到次年3月往北流，把海底的营养盐卷到水面。数据表明这种海域的虾生长周期比普通海域快1个月，产量占全球对虾总量的30%以上。厄瓜多尔北部沿海的瓜亚基尔、蒙塔尼塔这些港口，每年11月开捕，到次年4月收网，正好赶上秘鲁寒流最活跃的时段。而且当地规定养殖区必须离岸50公里，这样既避开了污染又保证了冷水环境。最关键的是这种虾的体长标准是12-15厘米，超过16厘米就要算大虾，价格翻倍，所以渔民特别有积极性养这种规格统一的虾。