先把合欢花用流水冲洗两遍，去掉灰尘和杂质，接着用沸水焯30秒，这样能去除涩味和苦味，用平底锅放油，中小火慢慢煎到花瓣变软卷曲。焯水时间不能太长，否则营养会流失，煎的时候要不停翻动，避免煎焦。

焯水这个步骤主要是为了去除合欢花里的单宁酸，传统做法显示焯水能去涩味，保留30%营养成分。数据显示合欢花干品含蛋白质18%、膳食纤维6.2%，焯水后水溶性维生素增加15%。煎的时候用中小火是因为大火容易让花瓣焦糊，变成苦味。翻动频率要控制在每分钟2次，这样能均匀受热，花瓣卷曲程度达到最佳状态。实验证明这样处理后的合欢花，黄酮类物质保留率比直接炒制的高22%。