煮小龙虾一般冷水下锅保持中小火，15到20分钟最合适。煮够时间能保证外壳酥脆肉入味，但别超过25分钟，不然肉会变老。煮的时候要翻动两三次，让每只虾都受热均匀。

为啥是这个时间呢？其实这跟虾肉结构有关，冷水下锅能锁住虾黄，中火让壳慢慢裂开。根据前年美食协会调查，超过70%的厨师推荐15-20分钟，这时候虾壳变红肉还是粉红色最鲜嫩。不过北方人可能多煮5分钟，南方人嫌肉老会少煮，但核心还是别超过25分钟。有个关键点，煮到虾壳完全裂开就能捞出来，再煮就会发苦。记得加蒜末和辣椒，香味会翻倍。其实煮太久最遭罪，虾肉变硬壳变软，连壳都咬不动了。