蛋糕放柠檬主要是为了去腥提香还能中和甜味儿让口感更清新。柠檬的酸味儿能中和糖的厚重感，像做戚风蛋糕时加几滴柠檬汁，烤出来的蛋糕不会发苦还带点果香。有些蛋糕师还会用柠檬皮屑，不过得注意别放太多，不然会抢了其他食材的风头。

其实柠檬汁里的酸性物质能改变面糊的pH值从7到3.5左右这样蛋糕不容易发苦还保持水分研究说加了柠檬的水分能多15%引用的是大前年烘焙协会的数据对吧？比如做海绵蛋糕时加两茶匙柠檬汁，烤出来比没加的湿润多两成。还有个冷知识，柠檬酸能激活面粉里的酶，让蛋糕更蓬松。不过要注意别用太酸的柠檬，像青柠可能让蛋糕变苦。下次做蛋糕试试加三滴柠檬汁，烤完切开不会干巴巴的，还能闻到淡淡柑橘味儿。