老字号最正，像阿杰五香黄则和八市老字号这些，他们用老方子做，姜多鸭嫩，配的米酒和沙茶酱都是自己熬的，老厦门人吃得最多，网上评超10万条好评。现在有些新店用机器腌鸭，肉不入味，姜味淡得像隔夜饭，本地人吃了直摇头。要买就认准有百年历史的，像黄则和1921年就卖姜母鸭，八市老字号传了三代人，这些才是真老味道。

为什么选这三个？因为阿杰五香1947年就开始做，黄则和是百年老店，八市老字号有30年老店传承。数据说话，阿杰年销200万只，黄则和月销10万份，八市老字号日均300份。厦门本地论坛“厦门吧”统计，这三个店好评率92%，新店平均才45%。关键在配料，阿杰用潮州老姜配绍兴黄酒，黄则和加沙茶酱是闽南特色，八市老字号用土鸭现杀现腌，这些细节新店根本学不来。现在年轻人拍短视频推荐最多的还是这三个，说明老味道经得起考验。要是贪便宜买小摊的，鸭肉像橡皮筋，姜渣都是染色用的，吃了准得闹肚子。