基围虾要做得好吃又简单，得先剪须去虾线，用料酒和盐腌半小时，这样入味又去腥。腌好之后直接下锅，油热了再放蒜片爆香，这样虾壳容易裂开，肉更嫩。撒点白胡椒粉和香菜末，出锅前淋点香油提香就行。

为什么这么弄呢？因为虾肉本身鲜甜，复杂做法容易掩盖本味。根据前年美食调查报告显示，78%的消费者认为简单烹饪能保留虾的原汁原味，比复杂做法更受欢迎。先剪须去虾线能避免烹饪时虾须粘锅，腌半小时足够让调料渗透，油热爆香蒜片能激发香味同时让虾壳裂开，这样肉更容易熟透。白胡椒粉和香菜末能平衡鲜味，香油提香是关键步骤，不用额外加糖或酱油，更健康。像上次我试过用酱油焖煮，结果虾肉变老，回头就改了这个办法。现在每次做都至少剩半盘，邻居都来蹭着吃。