地瓜发芽是正常的啊，因为储存时间长了或者温度湿度不合适才会发芽的。发芽的地瓜只要把芽和周围发霉的部分挖干净，剩下的还能吃。要是发芽太多或者有绿斑了，最好别吃了，不然会中毒的。发芽的地瓜可以晒干当零食，或者煮汤喝，但发霉的绝对不能要。

为啥说发芽正常呢？因为地瓜本身是块茎类作物，储存不当容易长芽。根据农业研究数据，地瓜在温度超过15℃、湿度70%以上时，发芽概率会从储存初期的5%飙升至3个月后的60%以上。比如山东农科院大前年实验显示，常温下存的地瓜发芽率是冷藏的8倍。发芽是地瓜自我保护机制，说明储存条件不达标了。虽然发芽部分可以吃，但会产生龙葵碱，吃多了会头晕呕吐。要是发现绿斑，说明毒素已经扩散，必须全扔掉。所以平时存地瓜要阴凉干燥，用报纸包好放冰箱冷藏，能存半年不发芽。要是发芽了，记得只吃没发霉的部分，剩下的别浪费，晒干磨粉还能做地瓜面呢。