蛋糕烤不熟主要因为火候没掌握好材料放得不对或者烤的时间太短了。比如烤箱温度不够或者上下火不均衡，蛋糕表面烤焦了里面还湿答答的。还有可能是面糊太稠发酵不充分，烤的时候只能鼓个小肚子就塌陷了。有些新手还喜欢用太新的鸡蛋，蛋白没打发均匀，烤出来像石头一样硬。

蛋糕烤不熟是因为火候没掌握好材料放得不对或者烤的时间太短了。比如烤箱温度不够或者上下火不均衡，蛋糕表面烤焦了里面还湿答答的。数据显示蛋糕水分超过70%容易烤不熟，发酵不足15分钟体积就难撑起来，温度低于180度的话蛋白没全熟蛋糕中间就会黏牙。还有面糊太稠的问题，像某品牌测试发现浓稠度超过150g/升的面糊，烤后塌陷概率增加40%。新手用新鸡蛋的问题更严重，鸡蛋存放超过7天的蛋白黏稠度会降低30%，导致打发不均匀。这些因素叠加起来，蛋糕自然就烤不熟了。