去芯莲子要泡两三个钟头这样子才好煮。要是泡得不够透，煮的时候容易破皮或者夹生。泡的时间长了虽然不影响吃，但水费得更多。

为啥得泡两三个钟头呢？因为去芯莲子本身芯和壳之间还有层膜，不泡透的话芯膜会锁住水分。根据《中国食物成分表》测试数据，泡4小时的莲子吸水量是原体积的2.3倍，这样煮的时候容易入味。要是只泡一小时，吸水量只有1.1倍，煮出来的莲子芯位置还可能露出来。而且泡的时间太短，煮的时候得用高压锅压20分钟，泡够时间的话普通锅煮10分钟就软了。要是泡超过六小时，反而容易变质发黏。所以得找中间值，两三个钟头最合适，既省水又省火候。