通常需要15-30分钟，如果超过30分钟还没出膜，可能是面糊太稀或温度不够。要观察面糊有没有变粘稠，表面有没有光滑的膜，边缘有没有小气泡。如果时间到了还没出膜，赶紧拿刮刀翻拌一下，再继续搅。

出膜慢是因为面筋没形成好，这跟蛋白质和水分比例有关。根据《烘焙科学》数据，温度每低5度，出膜时间增加3-5分钟。比如25℃的面糊需要20分钟，30℃只要15分钟。如果面糊稀了，蛋白质不够，得多搅10分钟。搅拌时如果没达到中高速（每分钟120转以上），面筋网结不牢，容易破膜。另外搅拌时间太短（比如只搅5分钟），面筋还没完全延展，也会出膜困难。所以温度、速度、时间三者要配合好，缺一不可。