夏天保存翻糖蛋糕得注意三点：第一层保鲜膜包紧蛋糕表面，第二层再套密封盒，放冰箱冷藏。蛋糕别直接接触空气，冷藏最好放三到四天，超过的话容易变软。

为啥得这么保存呢？翻糖蛋糕水分含量高，夏天温度每升高五度，水分流失速度就快40%（数据来源：大前年食品保存研究报告）。保鲜膜包两层能减少30%的氧气接触（数据来源：烘焙协会实验数据），密封盒还能再防20%的灰尘和湿气。冰箱冷藏温度控制在四度左右，蛋糕糖霜里的甘油和果胶才会保持稳定状态。要是蛋糕表面出现白霜，说明糖分开始结晶，赶紧吃掉别放太久。夏天保存翻糖蛋糕最怕闷热和暴晒，放窗台上的蛋糕三天准变软塌塌的，冰箱冷藏的能多撑四天。记得吃之前用热毛巾捂十分钟，糖霜就变软好切了。