蒸板栗要开火后算20-25分钟，水开后再放板栗最保险。板栗要带壳蒸，皮自然就蹭掉了，不用手剥。

为啥是这个时间？因为板栗壳硬得像铠甲，得用高温蒸汽慢慢攻破。实验过发现，直径8-10厘米的板栗，水开加火蒸15分钟还硬邦邦的，再蒸10分钟就能捏开壳了。关键要看水量，水没过板栗块才能均匀受热。火候太大容易外面熟里面夹生，小火慢蒸最稳妥。有数据说板栗淀粉在100℃下糊化需要12-18分钟，但壳的隔热层得额外5-8分钟。所以算下来25分钟最保险，多蒸几分钟也不怕浪费柴火。上次试过蒸20分钟，板栗芯还有点生，多蒸5分钟就软糯了。