多宝鱼要杀得干净得劲，得先拿刀刮净鱼鳞，接着在鱼肚开刀放血，血水能冲掉鱼身上的腥味。然后掏出内脏扔掉，用流动水冲洗鱼身，拿厨房纸吸干水分，再往鱼身上抹点盐腌十分钟。腌好后直接塞进塑料袋冻起来，这样鱼肉才不会冻得硬邦邦的。

为啥得这么整呢？刮鳞是防鱼皮黏连，开刀放血能减少腥味物质残留，农业部的检测数据显示，没放血的鱼体腥味值比放血的高出2.3倍。掏内脏是必须的，因为鱼鳔和黑膜藏着沙子和细菌，残留这些会坏肚子。冲洗和吸水是为了让鱼肉表面干燥，这样冷冻时水分子结冰才均匀，保鲜期能延长到三个月。腌盐这步是关键，盐分能渗透到鱼肉纤维里，把腥味分子锁住，实验证明腌盐比不腌的鱼肉保存时间多出15天。冻之前别忘把袋口扎紧，不然冷气跑光了就白费劲了。