把夜香花洗得干净又煮得香得来，得记住两步：头一步要泡盐水搓，二步要快火短煮。先拿盐水泡十分钟，水要没过花瓣，这样能杀菌去污。搓的时候要戴手套，轻轻揉开花蕊和叶子，用清水冲干净。煮的话得等水开了再下锅，火候别太大，三分钟捞出来，花香才不会散掉。

为啥得这么弄呢？盐水泡能杀菌去污这个道理，网上查到有研究说盐水浓度3%时杀菌效果最好，比清水强两倍多。夜香花的花蕊和叶子缝隙多，搓不干净容易藏虫卵，戴手套还能防过敏。煮的时间太长会破坏花香物质，比如苯乙醇这种成分，高温超过三分钟损失率达60%，网上那个《家庭香料保存指南》的数据。快火煮还能锁住水分，之前有做对比实验的，盐水搓的样本煮完花香浓度比清水搓的高出40%。