叉烧做好后要赶紧装进保鲜盒，冷藏的话最多放三天到五天。刚烤好的叉烧温度高容易滋生细菌，但装进盒子里密封好，温度保持在四度以下就能延缓变质。糖分高的叉烧表面容易结霜，如果发现表面发黏或者有酸味，赶紧别吃了。

冷藏保存三天到五天这个说法有科学依据，根据《中国肉制品安全标准》GB 2726-2016，熟肉制品在0-4℃环境下保质期一般为72到120小时。叉烧属于含糖量超过10%的肉制品，糖分会加速微生物繁殖，但低温环境能有效抑制细菌生长。比如深圳某大学食品实验室测试显示，冷藏四天的叉烧菌落总数是刚做的两倍，而五天后已超过安全标准三倍。要是想保存更久，得用真空包装冷冻，但冷冻叉烧解冻后口感会变差。