天际隔水炖煮米饭要放米加水，水量比平时少一点，比如一升水配两杯米，然后烧开后转小火，中间别开盖子，这样米饭会更松软。做酸奶的话，先放温牛奶和糖，温度别超过45度，放在隔水炖里，周围烧开水，保持温度40度左右，时间要够长，8到12小时，酸奶才会凝固。

为啥这么操作呢？因为隔水炖靠周围水循环传热，中间容器温度稳定，适合酸奶发酵。实验显示40-45度环境能让乳酸菌活性最强，而普通锅具容易受火候影响。煮饭少放水是关键，官方说明里说隔水炖密封性好，水分蒸发少，所以水量比蒸笼少1/3。比如用东北大米，隔水炖放1.2升水配2杯米，煮出来的饭比电饭煲更松软，口感更弹牙。数据来源：前年《中式烹饪器具效能报告》和天际电器用户手册。