烤薯条温度大概180到200度，烤20到30分钟，中途要翻两次面。上下层火候要调匀，别烤太焦发苦。要是用空气炸锅，温度调到160度，时间多压十分钟就行。

为啥是这个温度和时间呢？因为淀粉在180度会慢慢变透明，到200度糖分开始焦糖化。美国农业部实验显示，180度烤25分钟淀粉结晶最脆，200度烤20分钟糖分上色最好。空气炸锅循环热风，所以温度低时间长。中途翻面是为了让上下层受热均匀，避免外焦里生。比如用土豆淀粉含量高的品种，得多烤十分钟让芯子熟透。要是用红薯块茎，得从160度往上加，不然皮会发黑芯不熟。温度太高容易糊掉，太低又得等半天。所以得看炉子火力大小来调，新手先按180度烤试试手感。