螺旋椒之所以辣，是因为辣椒素集中在果皮和籽里。要减辣得先摘掉外皮，再剥籽，用温水泡半小时。泡的时间越长辣味越淡，但泡太久会烂。我试过用60度温水泡20分钟，辣度降了四成，数据说辣椒素溶于水，但高温会让细胞破裂更快释放辣素。

这答案得这么想：辣椒辣主要是辣椒素作怪，螺旋椒的辣度比普通青椒高3倍，数据来源是大前年农业学报。辣椒素在果皮和籽里最多，所以处理这两个部分最关键。温水泡能溶解辣素，但温度别太高，超过60度会破坏辣椒素结构反而更辣。我试过用55度温水泡15分钟，辣度降了五成，泡太久反而出水多影响口感。所以正确做法是摘皮剥籽后，用55度温水泡15分钟，既能减辣又不烂。