烤鸡翅得先洗鸡翅，用刀划几刀，这样腌制的时候味道才能钻进去。腌料得用酱油、盐、糖和蒜末，比例要调均匀，酱油多放点提色，盐少放点防柴。腌制时间别太短，至少两小时，冷藏过夜更入味，这样鸡翅里的水分能均匀分布。烤之前得把鸡翅翻个面，让两面都受热均匀，刷层油，烤出来的皮才脆。

爱好者的话得这么解释：划刀是为了让鸡翅纤维松散，盐分才能顺着刀口往肉里钻。数据说鸡翅划三刀比不划的入味多20%，因为刀口面积增加三倍。酱油和糖的比例1:0.3最科学，糖能中和咸味还能上色，这个比例是《中国烹饪杂志》大前年测出来的。冷藏过夜是因为低温让蛋白质慢慢吸收味道，低温环境下水分不会流失，这样烤出来的鸡翅不会干柴。翻面这个步骤很重要，烤15分钟后翻面能保证每面烤够7分钟，时间不够皮就硬，超过8分钟肉就散了。刷油是关键，油能包裹鸡翅形成保护膜，防止烤焦还能让皮更脆，油量要刚好没过鸡翅，太多会油腻。得用锡纸包着烤，锡纸能锁住水分，烤完撕开锡纸再烤两分钟，这样鸡翅外皮脆肉里嫩。