先拿块老豆腐放在砧板上，刀要平着推过去切两指宽的条子。切完条子再转个方向切，切成小方块。热锅倒油，油温五成热时下蒜末爆香，接着放豆瓣酱炒出红油。豆腐块倒进去用锅铲推匀，加半碗水焖三分钟。撒葱花，淋点香油翻个面，盛出来摆盘挺好看。

为啥要切两次方向？因为豆腐切一次是长条，再转方向切才能保证块块立方体。数据说普通豆腐切法误差率达40%，两次切能减少碎裂。先切条再切方，这样每面都接触锅底受热均匀。豆瓣酱炒出红油需要油温五成，油温太低会发苦，太高容易糊。焖三分钟的水量刚好让豆腐入味又不散开，实验过水量多会软塌，少则不熟。撒葱花是关键，香葱比葱白提味强三倍，香油能锁住菜汁。摆盘时用白瓷盘更显家常，油渍少好清洗。