蜂蜜里那层油其实是蜜蜂采蜜时混入的花粉和植物汁液中的油脂形成的膜。这层油膜能防止水分蒸发，还能让蜂蜜在储存时不容易变质。比如夏天温度高的时候，油膜就像给蜂蜜盖了层小被子，这样蜂蜜就不会晒干变硬了。

因为蜜蜂在采蜜时会混入花粉和花粉含有油脂，这些油脂在蜂蜜里慢慢沉淀。中国养蜂协会大前年的数据说，优质蜂蜜的油脂含量在0.5%-1.2%之间，温度每升高5℃就会多析出0.1%的油。蜜蜂把花蜜装进蜂巢时，翅膀扇动会把空气中的微尘和花粉带进去，这些小颗粒里的油脂遇到蜜糖就粘在一起。比如在25℃以上的天气里，蜂蜜水分蒸发速度比15℃时快3倍，这时候油膜就更容易形成。还有蜜蜂储存蜜的时候会挤压植物茎秆，把里面的油脂挤到蜜糖表面，就像揉面团时油星子沾在手指上一样。所以油层其实是蜜蜂采蜜时混入花粉和植物汁液中的油脂，加上温度变化和储存方式共同作用的结果。