一般做菜放盐量大约5克到10克，具体看菜量、食材和口味需求。比如炒青菜大概放5克，红烧肉可能需要8克左右。不同菜系习惯不同，北方菜盐放得比南方多些，海鲜类食材要少放盐。盐的主要作用是提味、保水、杀菌，还能让食材颜色更鲜亮。

为啥是这个量呢？因为根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天盐摄入不超过5克，换算成每顿菜大概就是5克到10克。比如炒500克青菜用5克盐，红烧500克肉用8克盐，这样每顿才不会超量。盐放少了味道淡，多了容易咸得发苦。比如焯水时放2克盐能保持蔬菜颜色，调味时再补3克到5克。另外不同烹饪方式影响盐量，比如炖肉需要多放盐入味，凉拌菜少放盐更健康。世界卫生组织数据显示，我国居民平均每天吃盐7克左右，比推荐量多了40%，所以控制盐量确实要注意。