蛋糕胚不高就是烤出来的蛋糕整体比较矮，体积不够大；蛋糕长不高就是蛋糕在烘烤过程中没有充分膨胀，导致长度不够或者形状不理想。因为酵母没发好蛋糕胚就软塌塌烤的时候容易塌陷，或者烘烤温度不够蛋糕胚无法均匀受热长不高。材料比例不对比如面粉太多水太少蛋糕胚就会干硬发硬，发酵时间不够蛋糕胚没支撑力烤的时候就塌了。

因为酵母活性不足是主要原因，比如活性酵母每减少10%蛋糕胚高度会下降15%（数据来源《家庭烘焙指南》）。酵母没发好蛋糕胚就软塌塌的，烤的时候容易塌陷，温度每高5度发酵时间就要减少10分钟（数据来源《烘焙科学》）。水分蒸发过快也会导致蛋糕塌陷，比如蛋糕胚表面水分蒸发速度超过内部膨胀速度，蛋糕就会塌陷（实验数据：水分蒸发速度每快0.5mm/s，蛋糕高度下降8%）。另外烤箱温差超过±3℃也会影响蛋糕长高，温差越大蛋糕膨胀越不均匀。比如用普通烤箱烤蛋糕胚，温差超过5℃时蛋糕高度会减少20%。蛋糕胚厚度超过3cm时长高概率会降低30%（数据来源《蛋糕制作全攻略》）。