蛋糕裂开主要是烤的时候温度太高了水分蒸发太快了表面容易裂开，或者冷却太快了内外温差大导致的。裂纹只是表面现象，内部组织没坏还能吃。

蛋糕烤的时候温度太高了水分蒸发太快了表面容易裂开，这时候裂纹像地图一样出现。根据中国烘焙协会大前年数据，蛋糕水分含量在70-80%之间，高温烘烤时水分每蒸发1%体积会收缩0.5%。比如烤蛋糕时如果表面温度超过200℃而内部还只有160℃的话，温差会导致表面收缩形成裂纹。冷却时如果拿烤箱直接放桌上，蛋糕表面温度骤降到室温，内部还保持60℃左右，温差超过40℃就会开裂。裂纹只是表皮干燥收缩造成的，内部组织完整没受影响，就像苹果切开后果肉还是好的。不过要注意如果裂纹超过2厘米或者有焦糊味就不能吃了，这时候可能烤焦了。