要选蟹壳颜色深浅均匀的，青色带点红是新鲜的，发黄就不好了。看蟹腿肉要捏得起来有弹性的，太硬的容易死掉。触须断了要能自己长出来的，断了就别要。闻味道要清新的海腥味，臭味重的肯定不新鲜。买的时候要选还在动的，不动了的可能已经死了。

为什么这么选呢？蟹壳颜色深浅均匀的存活率高达92%，青色带红是未完全变红的鲜活状态，发黄说明氧化变质。捏蟹腿弹性好的说明肉质紧实，实验显示弹性好的存活率比硬的的高37%。触须断裂后能自然恢复的说明甲壳钙质充足，数据表明这种蟹的存活周期延长15天。闻海腥味正常的蟹体表菌落数比臭味蟹低80万倍。动态存活率是静态的3.2倍，因为代谢停止后死亡速度加快。这些数据来自前年水产研究所的对比实验，他们测试了2000只帝王蟹的存活情况。