带皮青核桃要这样吃：先拿盐水搓青皮表面，把泥沙冲干净。水开下锅煮三分钟，捞出来过凉水。炒菜炖肉或者煮粥都能放带皮核桃，皮和果肉一起煮最香。

为啥要这样处理呢？青皮里单宁酸多，直接吃会发苦。焯水能分解涩味物质，煮三分钟刚好去掉70%的涩感。数据说带皮核桃煮粥比去皮多保留15%膳食纤维，煮出来的粥更黏稠。有人试过煮五分钟，皮太硬咬不动，煮两分钟又涩得难以下咽。焯水后要过凉水，这样更脆嫩，还能让皮和果肉黏在一起，不容易散。刚才说煮三分钟，有人可能听成煮三分钟，其实应该是煮三分钟，中间要翻动两回。