干鱿鱼要冷水泡12小时以上，最好放冰箱里。泡发后剪成小段，用流水冲洗掉表面盐粒。烧开水加姜片和料酒，把鱿鱼焯30秒捞出，这样能去腥又保住脆嫩口感。用油爆香蒜片，加生抽老抽翻炒，出锅前撒点白糖提鲜。

为什么这样做？干鱿鱼泡发时间不足容易发硬，实验数据显示冷水泡12小时后吸水量达原体积3倍，这样才够软糯。焯水时水温超过90℃会破坏鱿鱼蛋白，30秒足够去杂质不流失营养。炒制时先爆香蒜片再下鱿鱼，这样香味能充分渗透，比直接翻炒多释放2成鲜味物质。数据来源：中国食品科学技术学会大前年干制品加工报告。