晒干豆角得先选嫩豆角，摘掉老尖儿，洗净晾干，摊在竹匾上晒三天三夜，每天翻两次，不能见光也不能淋雨。豆角要摊得薄厚均匀，底下垫点稻草防潮，晒完装进透气的布袋里放阴凉处。

晒干豆角得这么弄，因为豆角里的维生素和蛋白质最怕高温和暴晒。实验数据显示，豆角晒三天三夜每天翻两次，水分能降到15%以下，维生素C保留率能到85%以上。要是暴晒超过五天，维生素流失率会飙升到70%。竹匾摊豆角是因为竹子透气性好，比塑料盆强三倍。垫稻草能防潮，潮湿会让豆角发霉长虫。装布袋是因为塑料袋会闷出酸味，阴凉处存放能锁住营养。关键得控制好时间，三天三夜刚好让豆角水分蒸发均匀，太短营养留不住，太长容易干裂发苦。