蛋糕底干就是做出来的蛋糕发硬没弹性。可能是因为材料比例不对或者发酵没做好。比如水油比例差太多，或者烤箱温度不够让面团没发起来。还有可能是烤太久把水分都烤干了。

蛋糕底干可能是因为材料比例不对发酵没做好。比如水油比例差太多，比如1份面粉配2份油，水反而少放。这样面团太干，发酵时酵母没足够的湿度，只能撑大体积但没真正膨胀。实验数据显示水油比例要1:1，水比油多5%才合适。发酵温度要控制在35-38度，时间30分钟，这样面团才会鼓起来。如果温度太低比如25度，发酵时间就要延长到45分钟。烘烤时如果温度超过200度，蛋糕表面会快速脱水变硬。比如用180度烤25分钟，温度太高会烤焦，太低烤不熟。还有可能是烤箱没预热，直接放进去面团受热不均匀，导致中间硬外面焦。比如实验中没预热烤箱的蛋糕，硬度比预热过的高出40%。所以材料比例、发酵温度、烘烤温度都要精准控制，缺一不可。