干豆角要晒得脆得久得先选嫩豆角得摘得及时得晾在通风处得晒得半干得腌得入味得晒得再干得装坛子得放盐得加点白酒得晒得完全干得密封得放阴凉处得吃的时候得泡得久得脆得像弹簧得嚼得动得香得来得劲得放得久得不变质得。晒的时候得注意别暴晒得用竹匾得铺得薄得翻得勤得晒得豆角变黄得豆皮得硬得豆角得干得能折得断得。

干豆角要脆得久得晒得透得腌得够得晒的时候得把豆角得水分得晒到15%以下得这样得豆皮得韧性得足够得能扛得住腌制得用盐得量得占豆角得重量得2%得这样得盐得能渗透得豆角得细胞得把水分得压出来得同时得白酒得杀菌得防止得发霉得晒得半干得腌的时候得把豆角得表面得抹得均匀得这样得盐得能锁住得豆角得脆度得晒得完全干得装坛子得用重物得压得实得这样得豆角得水分得被压到0.5%以下得能存得半年得不变软得。根据农业局得数据得晒干得豆角得水分每降低1%得保质期得延长得30天得。晒得半干得豆角得水分得在20%-25%得这样得腌的时候得水分得蒸发得快得盐得渗透得均匀得。晒得完全干得豆角得密度得比湿豆角得高得2.3倍得这样得装坛子得压得实得才能得保持得脆度得。