干豆角是把新鲜豆角晒干的。具体步骤是先摘下豆角晾在竹席上，晒两天让表面发软。接着翻动豆角让每根都晒均匀，再拿到灶台边用火烤，把豆角烘得卷起来。把烤好的豆角摊开晾凉装袋，这样就能存半年不坏。

干豆角要晒这么干主要是为了杀菌和保存。新鲜豆角含水量高达90%，直接保存容易发霉。晒两天能降到70%，但还容易变质，必须再烤到50度以上让水分降到15%以下。根据《中国蔬菜干燥标准》，豆角水分超过20%存放超过30天就会长毛。灶台烤制能均匀利用余热，比自然晾晒快两倍。数据表明，经过晒烤处理的豆角，菌落总数比未处理的低三个数量级。不过要注意火候，烤过头会发苦，所以得看着点翻动。就像老农说的"晒得背心透，烤得豆角脆"，既要耐心又要眼尖。