干马笕菜就是用马齿苋晒干的菜，做法简单得很。先把马齿苋从田埂上掐下来，拿清水洗三遍，抖干水分后铺在竹席上晒，晒到叶子卷边发软就收起来。吃的时候拿锅烧开水，把干菜泡开，加蒜末、辣椒油和盐，拌着粥吃最好。要是想炒着吃，得先泡发半小时，再和土豆丝、青椒丝一起炒，撒把白芝麻提香。

为啥是这个做法呢？首先马齿苋本身带点苦味，洗不干净会有土腥气，所以得洗三遍。晒的时候要选晴天，上午十点到下午三点晒最合适，这样水分蒸发均匀，干菜不会发霉。据《中国野菜图谱》记载，马齿苋晒干后维生素A含量能提升40%，但长时间暴晒会破坏叶绿素，所以晒到七成干就要收起来。泡发干菜的时间不能少于半小时，不然口感硬邦邦的，像吃树皮似的。炒菜时加蒜末是关键，蒜能中和马齿苋的苦味，还能杀菌。数据说用蒜末炒的干马笕菜，保存期能延长到三个月，比直接晒的延长了两个月。要是泡发后没及时用，放三天就会长绿斑，这时候就得倒掉，不能硬吃。