一袋小米椒配三斤菜就能泡出酸辣味，先拿白菜帮子或萝卜片铺盆底，再倒半袋辣椒水进去，加两勺盐和几粒花椒，泡三天就能吃。要是想更入味，第二天再放点蒜末和紫苏叶，用筷子翻搅均匀。

为啥是这个量？老手说500克辣椒水配2-3公斤蔬菜最合适，因为辣椒水浓度刚好能渗透到菜帮子里。白菜帮子吸水多，泡三天能吸饱辣味，要是菜太多水不够，辣味就浮在表面。数据上算过，一袋辣椒水加三斤菜，水刚好没过菜心，三天后酸度能达到pH3.5左右，这个酸度最开胃。要是菜放少了，辣椒水比例变成1:2，辣味会太冲；菜放多了变成1:4，酸味就淡了。老手还提醒，泡菜水要每天翻搅，这样菜才不会发黏。