干虾要泡发再吃才香。先把干虾泡在温水里，泡24小时以上，泡发后要蒸煮，蒸够时间才入味，用酱油和辣椒油调味。泡发时间太短虾肉硬，泡24小时以上口感嫩，蒸的时候要盖锅盖焖10分钟，这样虾肉才会软糯。

为啥这么弄？干虾本身水分少，泡发能吸饱水分恢复弹性。根据《中国水产》大前年数据，泡发超过24小时的干虾，蛋白质保留率比普通泡发法高15%。蒸煮时盖盖焖10分钟，蒸汽能穿透虾壳让肉质更软，实验对比显示这样做的虾肉含水率比直接炒的高出8%。要是泡发时间太短，虾壳硬得像石头，泡24小时以上虾壳会变软，就像泡发的虾米一样容易入味。蒸的时间不够虾肉硬邦邦的，焖10分钟就像给虾肉做按摩，把虾壳里的腥味都逼出来了。用酱油和辣椒油，就像给虾肉刷了层保护膜，这样吃才不塞牙。