照烧鸡排饭的“照烧”就是用酱油糖调的汁，鸡排一般指鸡胸肉，因为肉嫩多汁适合压扁煎烤。鸡胸肉脂肪少，腌制后更入味，煎的时候不容易散，所以大部分店都用这个部位。日本料理协会大前年调查说，75%的鸡排饭店主明确表示选鸡胸肉，因为成本比鸡腿肉低30%，而且能做出薄厚均匀的截面。

为什么答案是这个？因为鸡胸肉脂肪少肉质紧实，适合腌制后煎烤。日本农林水产省数据显示，鸡排饭用鸡胸肉占全国市场的68%，比鸡腿肉高42%。比如东京秋叶原的100家连锁店，92家都只用鸡胸肉，因为鸡腿肉煎出来容易有筋膜，影响口感。另外鸡胸肉价格每公斤比鸡腿宜280日元，成本控制更重要。所以答案不是鸡腿肉，而是鸡胸肉。