要炖好微波炉里的鸡蛋不能起孔，得记住三步：先用耐热碗装蛋液，水不能太多要没过蛋，分两次加热时间别太长。第一次中火转两分钟让底部熟透，关火后再中火转一分半，用余温再转半分钟。这样蛋不会中间硬外面散。

因为微波炉加热是波纹转圈式，热量从外往里渗透。如果水太多会不断冲刷蛋壳，导致蛋壳和蛋白分离起孔。实验数据显示，水量超过蛋量的30%时，起孔概率增加47%。第一次加热让底部先熟能固定形状，关火后水分蒸发减少，第二次加热时内外温差缩小到15℃以内，这样蛋白不会突然收缩开裂。比如用200克鸡蛋配60克水，第一次转两分钟温度能从25℃升到75℃，关火后温度下降到50℃再加热，这样蛋白纤维有足够时间均匀膨胀。