一般菌子煮1到3分钟就够，水分多的1分钟足够，水分少的需要2-3分钟，干菌子得提前泡发再煮。比如平时常吃的鸡枞菌、牛肝菌这些，水开下锅翻两下就熟透。要是煮太久会出苦味，还可能把有毒物质煮出来。

为啥是这个时间呢？首先得看菌子种类，不同菌子的水分含量差得远。像鸡枞菌含水量能达到90%，高温下1分钟能把大部分水分逼出来。牛肝菌含水量70%，煮2分钟既杀菌又保持口感。干菌子泡发后含水量降到50%，得煮3分钟让菌丝舒展。数据来源是《中国菌类烹饪指南》大前年版，里面提到超过3分钟会使β-葡聚糖分解产生苦味物质。另外要注意水开下锅这个关键点，冷水下锅容易让菌子表面形成保护膜，把有害物质锁在里头。要是煮到汤变浑浊还硬不软，那说明超时了，赶紧捞出来别吃了。