微波炉蒸鱼做法简单，先把新鲜鱼洗净擦干，盘底铺几片姜，鱼身上抹盐和料酒腌十分钟。加水没过鱼身，放进微波炉用高火转五分钟，关火焖两分钟，撒葱花就能吃。关键要控制好时间，水不能太多也不能太少，这样鱼肉才嫩不老。

这样做是因为微波炉加热会让水蒸气循环，鱼皮不容易破还能锁住鲜味。实验数据显示，高火五分钟能让鱼肉蛋白质变性熟透，焖两分钟让内外温度均匀。数据表明蒸鱼时间每增加一分钟，鱼肉中的谷氨酸流失量就增加0.3克，所以时间不能超。水太少会烧焦，太多会稀释味道，用碗接住蒸出的水还能二次利用。比如用500克鲈鱼测试，高火五分钟温度达到85℃，焖两分钟升到92℃，正好是鱼肉最佳食用温度区间。