一般鱼胶一次放三到五颗最合适，炖一个钟头到两个钟头最好，分两次炖完。第一次炖到软乎了，第二次再炖半小时让味道更浓。要是放太多鱼胶，锅子装不下水，火候也控不好。要是放太少，炖出来的汤没营养，口感也淡。

为啥是这个数啊？鱼胶遇水会膨胀到原来的两倍大，三到五颗刚好占满锅底不溢出来。比如五颗普通鱼胶泡发后大概有三百克，放进去炖一个钟头能充分出胶。数据说这样炖出来的胶原蛋白能溶出四成左右，汤色浓白像奶一样。要是放六颗以上，水不够的话容易糊锅底，炖完鱼胶黏成一团不好撕。分两次炖是因为第一次炖完鱼胶吸饱水，第二次再炖半小时能让胶质更细嫩，喝起来滑溜溜的。有测试显示两次炖比一次炖的汤鲜度高15%，鱼胶口感也更有嚼劲。要是只炖一次，鱼胶中间可能还硬芯芯的，咬不动。所以先炖软再炖烂，鱼胶又入味又好撕，关键是不浪费火力和食材。