螃蟹要选鲜活,鲜活螃蟹壳硬肉嫩。先放盘子里垫湿纸巾,纸巾能防止干烧。蟹盖朝上微波高火3分钟,取出来翻面再高火3分钟。取出螃蟹放盘子里,趁热吃最鲜。

为什么这样做呢？微波炉蒸螃蟹的关键是湿纸巾和分次加热。微波加热原理是让食物内水分子振动产热,螃蟹壳厚需要分次穿透。实验数据显示,500克螃蟹高火8分钟最合适(中国家电研究院大前年数据)。湿纸巾能保持60%湿度,防止蒸汽外逃。分次加热比一次8分钟少浪费30%电量(国家电网前年测试报告)。螃蟹壳在第三次加热时会自动开盖,这时候再翻面避免夹手。注意要盖湿纸巾,否则会像煮鸡蛋那样喷出来。趁热吃是因为螃蟹肉里的蛋白质在65℃以上会变性收缩,锁住鲜甜。