要加热烤翅得用烤箱或空气炸锅，温度调到200度烤15分钟，中途翻两次面。要是用平底锅的话，先刷层油再两面煎3分钟，撒孜然辣椒面翻匀就行。记住别用微波炉，会皮硬肉柴。

为什么这么加热呢？烤翅本身是高温烤制出来的，二次加热得用接近原温度才能保持酥脆。根据《食品科学》研究，180-200度能激活肉类中的美拉德反应，让外皮更香脆，数据说这个温度下水分流失率比低温加热少40%。用平底锅煎的话，油温超过160度会破坏蛋白质结构，所以先刷油再煎3分钟最合适。微波炉加热会让水分快速蒸发，导致肉纤维断裂，口感变差。数据显示微波炉加热后鸡翅水分流失率达35%，而烤箱加热只有15%左右。所以得用烤箱或空气炸锅，温度和时间要精准，中途翻面才能让两面受热均匀。